Babi Iberia ialah baka asli Semenanjung Iberia, sangat dihargai untuk kualiti produk yang diperoleh daripadanya (ham, pinggang, chorizo, bahu, dsb.).
Berbeza dengan baka lain yang lebih biasa dibesarkan di ladang intensif, haiwan ini boleh hidup dengan sempurna di luar di padang rumput, memakan acorn dan herba. Hari ini, sosej dan ham babi Iberia mula dikenali di peringkat antarabangsa kerana penyusupan lemak yang memberikan produk mereka rasa yang sangat indah.
Teruskan membaca artikel ini di laman web kami untuk mengetahui segala-galanya tentang pembiakbakaan babi Iberia.
Ciri-ciri babi Iberia
Jika anda ingin mendedikasikan diri anda untuk membiak babi Iberia adalah penting anda mengetahui ciri yang menjadikan baka ini unik dan istimewa:
- Baka kasar yang menyesuaikan diri dengan keadaan eksploitasi yang meluas.
- Saiz dan berat purata yang boleh berkisar antara 100 dan 150 kg untuk wanita, dan 150 dan 200kg untuk lelaki.
- Warna yang bertukar daripada hitam kepada retinto (warna kemerahan).
- Otot belakang, belakang dan kaki belakang berkembang dengan baik
- Moncong panjang, telinga memuncak dan anggota badan yang nipis.
- Kapasiti untuk penyusupan lemak ke dalam ototnya, menjadikan rasa dan tekstur dagingnya amat dihargai.
La dehesa, tempat pembiakan babi Iberia
Dehesa ialah Hutan Mediterranean dibentuk oleh sambungan besar rumput dan pokok yang dipisahkan antara satu sama lain (terutamanya holm oak atau cork oak), bertujuan untuk ternakan, memburu atau untuk penggunaan sumber hutan. Ia adalah tipikal di barat daya dan barat semenanjung (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, sebahagian daripada Portugal…). Ia mempunyai kepentingan ekonomi yang besar di kawasan luar bandar yang hidup dari aktiviti pertanian. Ia adalah tempat yang sesuai untuk membiak babi Iberia.
Kitaran hidup
Wanita hamil apabila dia berumur antara 8 hingga 12 bulan, dan beratnya 65 kg. Mereka hampir selalu dilindungi oleh pengawan semula jadi pada bulan Ogos, Februari-Mac atau November-Disember.
Walaupun mereka tinggal di kawasan yang luas, haiwan tersebut biasanya mempunyai kandang kecil atau kotak tempat mereka boleh melahirkan dan menternak anak babi. Betina diberi makanan tambahan tenaga kerana mereka hidup secara meluas.
Iberia babi betina mempunyai tempoh kehamilan selama tiga bulan, tiga minggu dan tiga hari. Mereka biasanya mempunyai sampah antara 4 dan 6 anak babi. Dari kelahiran haiwan itu, babi akan melalui tempoh berikut:
- Tempoh pembiakan: sejak anak babi dilahirkan sehingga ia berhenti minum susu ibu. Mereka mencapai berat 23 kg.
- Tempoh pembiakan semula: mereka memakan makanan yang rendah tenaga dan kaya serat, dengan tujuan untuk mempunyai struktur tulang dan otot yang baik. Ia dibahagikan kepada dua fasa: yang pertama bermula dari 23kg kepada 58kg (ia dipanggil babi), dan yang kedua dari 58kg kepada 104kg (ia dipanggil primal).
- Tempoh menggemukkan: ini adalah tempoh terakhir sebelum babi disembelih, dan ia akan menjadi gemuk dengan satu jenis makanan atau yang lain.
Jenis Umpan
Haiwan ini boleh dikelaskan mengikut jenis makanan yang mereka ada semasa tempoh menggemukkan.
- babi yang diberi makan acorn Iberia: mereka memakan acorn dan rumput dari dehesa untuk tempoh minimum 60 hari. Umur minimum untuk penyembelihan ialah 14 bulan dan dengan berat menggemukkan 46kg memakan acorn.
- babi recebo Iberia: ia juga memakan acorn dan rumput dari dehesa selama 60 hari, tetapi ia menamatkan penggemukan pada asas makanan bijirin. Umur minimum adalah sama dengan yang sebelumnya, dan berat yang meningkat dengan acorn ialah 29 kg.
- Babi yang diberi makan lemak Iberia: memakan makanan bijirin di tempat tertutup. Ia disembelih dengan umur minimum 10 bulan. Dalam sesetengah kes, jika babi telah berada di dehesa selama sekurang-kurangnya 2 bulan, ia akan dipanggil "cebo de campo".
Denominasi asal
Di Sepanyol terdapat empat sebutan asal untuk ham Iberia diiktiraf oleh perundangan Eropah. Mereka adalah kawasan tradisi hebat yang bertanggungjawab untuk memastikan produk mereka memenuhi beberapa siri ciri kualiti. Ia adalah seperti berikut:
- Iberia Ham D. O. Ham dari Huelva
- Iberia Ham D. O. Los Pedroches
- Iberia Ham D. O. Guijuelo Ham
- Iberia Ham D. O. Dehesa of Extremadura
